Жаңы макарон жасоо, албетте, сүйүү актысы. Азык-түлүк дүкөнүнөн бир куту кургатылган макарон сатып алуу же жергиликтүү италиялык дүкөнүңүздүн жаңы макарон бөлүмүн карап чыгуу оңой болсо да, үйдө жасалган макарон жасоо жагымдуураак тажрыйба. Макарон жасоо - бул пайдалуу тажрыйба, анткени сиз органикалык же глютенсиз ун сыяктуу өзгөчө диеталык артыкчылыктарыңызга ылайыктуу ингредиенттерди колдонсоңуз болот, же сүйүктүү экстрактыларды кошуп, макароны чөптөр же боёк порошоктору менен даамдасаңыз болот. Сиз ошондой эле макаронду каалаган формага келтирсеңиз болот, мисалы, феттучин же фаршталган равиоли. Макарон сиздин колуңузда болгондо, мүмкүнчүлүктөр чексиз.
Бирок, адамдардын өз алдынча макарон жасабагандыгынын себептеринин бири - бул процесстин көп эмгекти талап кылгандыгы жана макарон камырынын майда болушу мүмкүн. Эгер сиз үй макаронуңуздун биринчи партиясын жасоого аракет кылып жатсаңыз, анда биз сиздин макаронуңуздан чындап ырахат алууңуз үчүн бардык күч-аракетибизди жумшадык.
Эгер сиз макарон рецепттерин окуган болсоңуз, анда ун кудугуна жумуртка салуу жөнүндө бир нерсе көргөн болушуңуз мүмкүн. Бул кадам жашооңузду кыйындатуу үчүн рецептке кошулган нерсе эмес, макарон жасоонун ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Кээ бир Reddit колдонуучулары кудуктун формасын колдонуу ундун четтерин акырындык менен жумурткага түртүүнү билдирет деп белгилешти. Сиз идеалдуу текстурага жеткенден кийин, камырга ун кошууну токтотсоңуз болот. Жумурткалардын салмагы жана консистенциясы ар кандай болгондуктан, ун менен жумуртканы так кошсоңуз, рецептиңиз дайыма эле эң ырааттуу аралашма боло бербейт. Анткени, макарон бышыруу бул искусство.
Эгерде сиз көп сандагы макарон жасап жатсаңыз, ундан жасалган бул ыкма практикалык эмес. Анын ордуна, жумуртка менен унду бириктирүү үчүн илгичтүү тиркемеси бар заманбап KitchenAid аралаштыргычын колдонсоңуз болот.
Fabulous Pasta ылайык, стандарттык макарон уну кош нөл (00 же доппио нөл). Бул ун алгач Италияда өндүрүлгөн жана пицца жана макарон жасоо үчүн колдонулган (Fine Dining Lovers компаниясынан). 00 ундун 0, 1 же 2ге чейин майдаланганын билдирет. 00 же кээде 0 ун макарон жасоо үчүн колдонулат, анткени бул унда 10-15 пайыз протеин бар. Клейковинанын тийиштүү деңгээли камырдын тытылып кетпестен чоюлушуна шарт түзөт. Тамак сүйүүчүлөрү көңүл бурушат: 00 пицца же 00 макарон сатып алсаңыз болот; пицца версиясы бир аз жогору глютенге ээ, бирок макарон унун бир чымчым менен алмаштырса болот.
Торт же кондитер уну аз өлчөмдөгү протеин менен глютенди камтыса да, макарон камырынын текстурасына жетүү үчүн көпкө камырды талап кылат. Нан унунда белок өтө көп болгондуктан, макарон өтө жабышчаак жана тыгыз болуп калат.
Үй макарон жасоо үчүн ингредиенттер жөнөкөй: сизге жумуртка жана ун керек. Жумуртканын сарысы макаронго кооз сары түс жана бай даам берет. Жумуртканын сарысын кошуу макарондун нымдуулугун жогорулатууга жана аны ийкемдүү кылууга жардам берет, ал эми жумуртканын агы өтө көп кошулса, макарондун текстурасы жана нымдуулугу менен көйгөйлөр жаралышы мүмкүн. Pasta Social Club компаниясынан Мерил Фейнштейн эң жакшы камырдын текстурасын алуу үчүн жумуртканын сарысын да, бүт жумуртканы да колдонууну сунуштайт (Food52 аркылуу).
Сиз жумуртканы такыр колдонбогон, бирок анын ордуна суудан ным алган макарон камырынын рецепттерин көрө аласыз. Жумурткасыз макарон - адатта, жумурткадан жасалган макарон камырына караганда катуураак жана катуураак болгон мышыктын кулагы сымал макарон. Эгер макарон рулеттерин жасап жатсаңыз, анда негизги ингредиент катары жумуртканы колдонушуңуз керек.
Улуу макарон камырын жасоо үчүн, нымдуу жана кургак ингредиенттердин эң сонун катышын табышыңыз керек. Кургак жана нымдуу ингредиенттердин идеалдуу катышы 3төн 4кө чейин. Эгер сиз жумурткасыз макарон камырын суу жана ун менен жасап жатсаңыз, анда 1ден 2ге чейинки катышты колдонушуңуз керек (Makaron Social Club аркылуу).
Кемчиликсиз пропорцияларды алуунун ачкычы макарон камырынын бардык ингредиенттерин методикалык түрдө таразалоо болуп саналат. Бул эң пайдалуу ашкана куралына инвестициялоону билдирет: санариптик тараза. Бул аппарат салмагын жана көлөмүн өлчөөгө мүмкүндүк берет. Жумуртка, суу жана ун үчүн ар дайым таразада граммды колдонуу керек. Бул сиздин макарон рецептиңизге кошуу үчүн ингредиенттердин эң так пропорцияларын алууну камсыздайт. Контейнерди унутуп коюу же суюктукту унция менен өлчөө сыяктуу майда каталар тамак бышыруу процессинде кийинчерээк көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн.
Жаңы макаронго 00 ундан тышкары манка кошуу керек. Бобдун Кызыл тегирменине ылайык, манна - катуу буудайдан (же "макарон буудайынан") жасалган ун. Бир караганда, манна уну 00 унга караганда бир топ орой жана сортуна жараша алтын түстө болушу мүмкүн. Манка жыты унга караганда органикалык жана жыпар жыттуу болгондуктан, жарма (басбуза) сыяктуу азыктардын жагымдуу ингредиентине айланат.
Манка макарондун негизги ингредиенти болуп саналат, анткени анда глютен жана протеин көп болгондуктан, бышыруу учурунда макарондун формасын сактап калууга жардам берет. Эгер сиз азык-түлүк дүкөнүнөн манка сатып алсаңыз, жүгөрү же күрүч манкасын эмес, дайыма катуу жарманы издешиңиз керек. Жүгөрү жана күрүч дандары «манка» деп аталат, анткени алар макарондогу буудайдын салттуу сортторун алмаштыргандыктан эмес.
Макаронду формада кармоо үчүн, аны жууруп, тез-тез жууруш керек. Гиада Де Лаурентистин макарон рецепти глютендин толук өнүгүп, катуулашы үчүн дээрлик сегиз мүнөт камырды талап кылат. Эгер макарон камырын жууруп албасаңыз, макарон сууга тийгенде ыдырап кетиши мүмкүн.
Эаталынын айтымында, макарон камырын жууруунун эң жакшы жолу - аны алаканыңыз менен басып, денеңизден акырын түртүп салуу. Анан акырындап басып, камырды тынымсыз айлантып, камырды муундарыңыз менен жылдырыңыз. Eataly камыр жууру 20 мүнөткө чейин же текстурасы жылмакай чейин талап кылынышы мүмкүн экенин белгилейт. Камыр ыдырай баштаса, камыр өтө суу болуп калбаш үчүн бир аздан суу же бир аш кашык 00 ун кошуп койсоңуз болот.
Колуңузду көнүгүү кылгыңыз келбесе, стенддик миксерди колдонсоңуз болот. KitchenAid маалыматы боюнча, камырды миксерди жана камыр илгичти колдонуп жууруп, беш мүнөттө эс алууга даяр боло аласыз.
Камыр жууру жана жайып коюу ортосунда тыныгуу керек. Эгер макарон камырыңыз катуу, ийкемдүү жана жууруш кыйын болсо, бул камырдагы глютендин эс алуу жана жумшартуу үчүн убакыт керек экендигинин белгиси. Камырды жууругандан кийин тыныгууга коё берсеңиз, анда камырга глютен топтолуп калат. Eataly камырды жок дегенде 30 мүнөт тындырууну сунуштайт. Ошондой эле, бир кабык пайда болушуна жол бербөө үчүн, бүт камырды полиэтилен менен жаап коюңуз.
La Micia Cooking айтымында, жумурткадан жасалган макарон камыры жок дегенде жыйырма мүнөт эс алышы керек, бирок бир сааттан ашык эмес. Сиз жумуртка камыры дайыма муздаткычта болушу керек деп ойлошуңуз мүмкүн, бирок дагы бир жолу ойлонуп көрүңүз. Камырды бөлмө температурасында калтырса, аны менен иштөө оңой болот жана аны бөлмө температурасында муздаткычтан бир саатка калтыруу тамак-аш аркылуу жугуучу оорулардын пайда болуу коркунучун арттырбайт — жөн гана камырды чийки түрдө жебеңиз (Ооруларды көзөмөлдөө борборлорунан). жана алдын алуу).
Жаңы камырды жууруп, жайгандан кийин, макаронду жайганга даярсыз. Сиздин эски италиялык чоң энеңизде кооз жабдыктар жана макарон роликтери жок болсо да, сиз прокаттын ордуна макарон роликти алгыңыз келет. Макарон камырыңызды өтө жука кармоо үчүн сизге колго кармалуучу макарон ролик керек болот.
Сиз сатып ала турган макарон роликтердин көптөгөн түрлөрү бар. Эгерде сизде стакан аралаштыргыч болсо, анда макаронуңузду эң сонун калыңдыкка чейин жайып чыгарууга жардам берүү үчүн сегиз өлчөмдөгү макарон тиркемесин сатып алсаңыз болот. Эгер сиз стол үстүндөгү макарон роликин кааласаңыз, Amazonдан 50 доллардан төмөн баада сатып алсаңыз болот. Бул металл идиштер столуңузга жабышып, макаронуңузду бышырып жатканда кыймылдабайт. Сиз максималдуу күч менен макарон машинасы аркылуу тоголоктоп болушу үчүн камырды майда бөлүктөргө кесип керек. Андан соң макаронду каалаган калыңдыкка жеткенге чейин акырындык менен суюлта баштайсыз.
Сиз круассандарды жана май камырын сүрөттөө үчүн "ламинат" деген сөздү уккандырсыз, бирок макарон жөнүндө эмне айтууга болот? Тажрыйбалуу ашпозчулардын айтымында, макарон камырын жайуу процессинде аны валикке салып, тоголоктоп, кайра валикке кайтаруу кирет. Камырды эң калың жерге жайган соң ундан себелеп, камырды экиге бөлөбүз. Андан кийин төрт бурчтуу форманы түзүү үчүн камырдын четтерин кыркыңыз. Ламинация камырды даярдоодогу маанилүү кадам болуп саналат жана глютенди бекемдөө үчүн маанилүү, ошону менен камыр роликтер аркылуу өтүп жатканда жыртылып кетпейт.
Тажрыйбалуу ашпозчулар биринчи эки-үч чөйрөнү гана ламинаттоо керектигин белгилешет, ал эми ламинация ыкмасын колдонуу менен камырга жаңы чөптөрдү кошууга болот. Квадраттар даяр болгондон кийин камырдын четтерин кесип, үйүлгөн калдыктарга кошуп койсоңуз болот.
Эгер сиз камыр менен иштеп жатсаңыз жана макарон бири-бирине жабышып баштаса, макаронду каптоо үчүн көбүрөөк ун кошууга азгырылышы мүмкүн. Макаронду кесүүгө даяр болгондо, камыр бири-бирине жабышып калбаш үчүн күрүч унун же манканы колдонуу керек. Эгер 00% ун кошсоңуз, ал макарондун ичине кайра сиңип, сизди ошол эле кыйын абалга калтырат. Пастаны бышырып баштаганда макарондун сыртынан желе сымал калдыкты байкайсыз. Макарон бышырганда манна сыяктуу жышыраак ундар казандын түбүнө чөгүп, суунун булуттанып калышына жол бербейт.
Дагы бир сонун кеңеш - машинанын астындагы идишке бир нече чай кашык кошуу. Ошентип, эгер сиз аны манна менен мамиле кылсаңыз, анда глютенди дагы активдештирүүнүн кереги жок.
Макарон суусуна канча туз кошуу керектиги жөнүндө көптөгөн туура эмес түшүнүктөр жана суроолор бар. Эгер макарон суусуна тузду жетиштүү кошпосоңуз, макарон жумшак жана даамсыз болуп калат. Көптөгөн соода түйүндөрүнүн маалыматы боюнча сууга кошулган туздун орточо өлчөмү бир литр сууга 1,5 чай кашык. Башка булактар макарон бир фунтка бир аш кашык тузду колдонууну сунуштайт. America's Test Kitchen макарон суусун татымалдаштыруу үчүн туздун каалаган түрүн колдонсо болорун белгилейт. Бирок аны дагы эле бышыруу керек болгондуктан, кымбат малдон тузунун ордуна арзан дасторкон же кошер тузун колдонгон жакшы.
AstroCamp суу кайнагандан кийин туз кошууну сунуштайт. Себеби туздун химиялык курамы анын кайноо температурасын жогорулатат, демек, мештин үстүндө кайнаганча күтүүгө туура келет. Туз салгандан кийин көмөч казанга макарон кошуп, ошого жараша бышырып аласыз.
Ар кандай макарон бышыруу оңой. Ал эми жаңы макарон бышыруу өзгөчө оңой, анткени кургак макаронго караганда аз убакыт талап кылынат. Кемчиликсиз жаңы макарон жасоо үчүн мешке бир казанга туздалган сууну кайнатуу керек. Кесме жабышып калбаш үчүн, аны көмөч казанга кошкондон кийин дароо аралаштырууну унутпаңыз. Так бышыруу убактысы макарондун калыңдыгына жана сиз макаронду кааласаңыз, ал дентеге жараша болот. Көпчүлүк жаңы макарон бышыруу үчүн талап кылынган орточо убакыт 90 секунддан 4 мүнөткө чейин.
Макаронду табадан алгандан кийин муздак суу менен чайкабаңыз. ДеЛиллонун айтымында, макарон камырын чайкоо аны тез муздатып, кесмеге соустун жабышып калуу мүмкүнчүлүгүн азайтат. Бул муздак салат үчүн макарон колдонуп жаткан учурда гана кабыл алынат.
Жумурткадан жасалган макарондун сары өңү кооз экенин моюнга алганыбыз менен, макарон камырыңыздын түсү менен дагы чыгармачылыкка ээ боло аласыз. Макарондун ар кандай түстөрү камырга башка ингредиенттер менен кошо кошулган боектордон жана боёктордон келип чыгат. Ачык, бай кызыл түскө ээ болгуңуз келсе, кызылчанын ширесин же порошокту колдонуңуз. Бул порошок макарон үчүн эң сонун, анткени суюктук кошуу туруксуз суюктуктун унга болгон катышынан арылат. Эгер сырдуу кара макарон кааласаңыз, макаронуңузга кальмар сыя кошуңуз. Макаронго сыя кошуп, жумуртканын сарысын жана бир аз зайтун майын кошуп, терең кара түскө ээ болот. Эгер жашыл макарон керек болсо, макаронго бир аз кургатылган шпинат жана ун кошуңуз — шпинаттын жумшак даамы жаңы, жаңгактуу песто менен пармезандын, райхандын жана карагай жаңгактын даамын толуктайт.
Макарон машинаңызга туура кам көрүү ырааттуу макарон рецепттерин камсыз кылуунун ачкычы болуп саналат. Макарон машинаңызды иштеп турган абалда кармоо үчүн, аны тазаласаңыз болот. Эсиңизде болсун, макарон бышыруучу идиш жуугучта же раковинада эч качан жуубаңыз. Сууну калган ун же камыр бөлүктөрүн аралаштыруу жабышчаак баш аламандыкты жаратат, бул тазалоону кыйындатат.
Машинанын ичиндеги полимердик чопону жылдыруу машинаны тазалоого жардам берет (паста жайгычты колдонуу менен). Бул ыкманы колдонуу үчүн чоподон шар кылып, макарон камыры сыяктуу машинада жайып алыңыз. Ундун калганын кетирүү үчүн машина тазалоочу щетканы же нымдуу чүпүрөктү да колдонсоңуз болот. Дат басып калбаш үчүн, унааңызды сактоонун алдында аба менен кургатып алыңыз. Машинанын ичиндеги дат макарондун түсүн өзгөртүп, лазаньяга металлдык даам берет.
Макарон соуссуз эч нерсе эмес. Болонезди, помидор жана италиялык чөптөр кошулган коюу эт соусун жасап жатсаңыз, аны спагетти сыяктуу соустун салмагын көтөрө турган коюу макарон менен жупташтырып алгыңыз келет. Эгер сиз песто партиясын жасап жатсаңыз, анда аны соусту кармап, сиңирип ала турган макарон менен жупташтырууну каалайсыз, мисалы фузилли, ротини жана фарфалле.
Макаронду жупташтыруунун жалпы эрежеси - жумшак соустар менен назик кесме жана коюу соустар менен коюу кесме колдонуу. Букатини жана персиателли сыяктуу узун, ичке кесме кесмеден өткөн жука соустар менен жакшы иштейт. Эгер сиз макарон идиштерин жасап жатсаңыз, сүйүктүү каймактуу соустарыңызга жана армандуу мак жана сыр рецептериңизге кошуу үчүн көп түтүкчөлөрү бар кыска формадагы макаронду колдонуп көрүңүз.
Посттун убактысы: 22-окт.2023